热播剧《大秦赋》，
讲述了秦始皇嬴政在吕不韦、李斯、
王翦等的辅佐下平灭六国、一统天下，
建立起中华历史上第一个
大一统的中央集权国家的故事。
剧中提到的秦始皇的长子扶苏
在泾阳有怎样的传说呢？
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相传，战国末期，那位曾师从荀况精研帝王之术的政治奇才李斯择嘉木而栖，西行入秦，尽展才华，协助秦王嬴政征战天下，一统六国，奠定出中国两千多年政治制度的基本格局。秦始皇死后，李斯先是与赵高合谋，伪造遗诏，迫令始皇长子扶苏自杀，立少子胡亥为二世皇帝。不久又为赵高所忌，被羁押在咸阳北郊的云阳狱中，最终被腰斩于咸阳闹市。据传，李斯被羁押云阳狱期间，其门生们纷纷到云阳狱探视，也带来鸡鸭鱼肉以表体恤。但云阳监狱明确规定，探监时只能送进粮食加工的食物，绝不允许肉类进入。泾阳老百姓为了能给关在监狱里的扶苏公子补身体，千思万想，就用鸡蛋和面粉摊成薄饼，然后将猪肉末、碎馍渣、葱姜丝做成的馅，再用摊好的鸡蛋薄饼卷成圆柱状放到笼中蒸，蒸熟后，柔软可口，带头的群众随口答道：“这就叫让和”。公子扶苏吃到了肉，而“让和”从此成名。
“让和”必须由当地民间的专业厨师亲手烹制。其一般做法是：取整头猪的板油，剔除粘连的组织。放在案板上，用厨刀反复切捣成肉酱，置于金属盆中。然后将金属盆放进滚开的水锅。厨师一手抓盆，一手抓揉肉酱，直到肉酱溶化成透明的液体，加入事先准备好的鸡蛋清、馍花（用凉馍头揉成的碎屑）、精瘦肉丁、葱末、姜末和各种调料，搅拌均匀。将其分为几份，分别拌入红黄等食用色素。然后，可用事先准备好的蛋饼将其卷成圆柱状，也可直接将其分层摊在笼屉上，入笼蒸煮四十到五十分钟。出笼后自然冷却，切成半公分厚的薄片，即可盛盘上席。
“让和”是泾北地区的方言词汇，含有温润、柔软的意思，多用来形容食材的口感。不知从何时起，“让和”也成为一道别具风味的佳肴的名称，是当地孩子满月、老人祝寿、出嫁迎娶等喜庆宴席上一道颇受众人垂青的美味。“让和”作为下酒菜可冷食，也可热用。食用时蘸上特制的醋水，肥而不腻，柔润爽口，营养丰富，回味悠长。无论是尚未齐牙的孩童还是牙关尽落的老人皆可啖而食之，实为老幼皆宜的佳品。
来源:泾阳快讯综合泾阳县人民政府网
作者/来源：泾阳快讯
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