陕西泾阳穰饸,你吃过吗

“穰饸”这是一道地方美味菜肴，在三秦大地，八百里关中一带，只有泾阳一地。“穰饸”，按照谐音即为软和一意，才上饭桌，热气伴着香气，早已让顽皮稚童急切地咂吧着嘴巴，吐一下舌头，大声疾呼“穰饸上来了”，一边麻利地伸出筷子，一边再也忍不住口水呼啦从口角流出。大人们任其顽皮的样子不说，也迅速加入朵食美味之中。以前这吃食只有逢年过节才做，现在天天都可以吃到。

陕西泾阳穰饸

泾阳穰饸在陕西方言中有地方把好说成“谗活”，也有了地方说成“穰饸”，而泾阳县有个小吃就叫“穰饸”，穰饸是泾阳县社树村里祖祖辈辈传下来的一道秘制菜肴。“穰饸”虽是小吃，但却陕西的一位大名人有渊源。清末时社树村里大户刘家有个后生叫刘浮生，此人风流儒雅精到书画，年轻时一个人跑到四川雅安做起了买卖，有一天刘浮生无意间碰见了到雅安办事的于右任先生，乡当见乡当两眼泪汪汪，两人又是对酒当歌又是笔墨挥毫，刘浮生崇拜于右任的英才，于老赞赏刘先生才华，大有相见恨晚之感慨。数年后于右任功成名就，但对刘浮生先生的雅安盛情一直在怀，回三原老家时专程上门拜访了刘浮生，见贵客上门刘浮生激动万分，立刻捧出祖上秘制的食品款待于老，于右任品尝后连连用说“穰饸，穰饸”，从此刘家这道秘传小吃就流传开了，小吃的名字就是于老口说的“穰饸”。

陕西泾阳穰饸

穰饸，在咸阳也被称之为“让饸”，要想吃最正宗的这道地方菜肴，在三秦大地，八百里关中，只有咱泾阳一地，可以说是地地道道的泾阳特色小吃。前腿肉和鸡蛋是它的必备原料，虽然所用原材料不多，但想要好吃，还真有诀窍。厨师说：“蛋黄蛋清分离，蛋清和前腿肉馍花揉捏，前腿肉要肥一点，不然口感就太柴了……”和好的肉馅倒入蒸盘，再把蛋黄抹在最上面，蒸40分钟左右，穰饸就新鲜出炉了，师傅一端出蒸盘，用肉眼就可以直观地感受到它的弹嫩。将其切成长条，整齐摆放，金黄色的表面既好看又营养。而说到煎饼，也并不是煎饼果子或者杂粮煎饼，它就是用白面摊的软饼，将各种炒菜卷进去咬上一大口，嘴巴和胃都得到了最大的满足。

陕西泾阳穰饸

穰饸，有的地方也称为酿饸，是泾阳的特色美食之一，每逢过年过节，或是红白喜事，穰饸是餐桌上不可或缺的美味，它色泽鲜艳，口感绵软，香味无穷，老少皆宜。外地客人来泾阳，泾阳人就必上这道名吃。菜一上桌，自然就会介绍这道菜，往往客人举着筷子听半天，泾阳人还没有说完。小伙伴们，陕西泾阳穰饸，你吃过吗？

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